Phở Bò Rezept

Nudelsuppen >>>

Ich liebe Pho und könnte mich jeden Tag davon ernähren, deswegen dachte ich mir, dass ich mal mein Lieblingsrezept für Pho Bo teile - die vietnamesische Rindfleischsuppe + zwei köstliche Varianten: Phở Tái und Phở Tái Lăn.

🥣 Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg Rinderknochen (z. B. Markknochen)

• 500 g Suppenfleisch vom Rind (z. B. Brust oder Wade)

• 600 g Rindfleisch zum Kurzbraten oder roh servieren (z. B. Filet oder Hüfte)

• 1 große Zwiebel

• 1 Stück Ingwer (ca. 50–70 g)

• 1 Zimtstange (Quế)

• 2–3 Sternanis (Hồi)

• 1–2 schwarze Kardamomkapseln (Thảo Quả)

• getrocknete Meereswürmer (Sá Sùng) – Geheimrezept meiner Mama

• 1 TL Pfeffer

• 1–2 TL Salz

• 1 EL Fischsauce

• Reisbandnudeln (Bánh Phở)

• Frische Kräuter: Koriander, Thai-Basilikum

• Limetten, Chili, Frühlingszwiebeln, Sprossen – zum Servieren

Zubereitung der Brühe

1. Zwiebel, Ingwer und Gewürze ohne Öl anrösten, bis sie duften und leicht schwarz werden

2. Knochen und Suppenfleisch kurz blanchieren, abspülen, dann mit ca. 3 l Wasser aufsetzen

3. Gewürze und geröstete Zutaten hinzufügen. 2 Stunden bei kleiner Flamme köcheln lassen. Abschäumen nicht vergessen

4. Am Ende mit Salz und Fischsauce abschmecken

Zubereitung des Fleisches

Für Phở Tái:

• Rindfleisch sehr dünn schneiden (leicht gefroren lässt es sich besser schneiden), dann mit Ingwer, Pfeffer, Salz & Fischsauce marinieren

• Auf ein Schneidebrett legen, leicht flach klopfen oder "zerschneiden"

• In die Schale geben, mit heißer Brühe übergießen, damit es leicht gart

Für Phở Tái Lăn:

• Mariniertes Fleisch in einer sehr heißen Pfanne kurz anbraten – nur wenige Sekunden

• Direkt in die Schale mit Nudeln geben und mit Brühe auffüllen

---

Jede Familie hat ihr eigenes Phở-Rezept, lass mich wissen wie deine Version schmeckt oder wenn du das nachkochst :)

Guten Appetit!